Kochen
Ich bin ein Genießer. Beim Kochen mit meiner Frau kann ich mich hervorragend entspannen. Ein festlich gedeckter Tisch, das Ausprobieren von neuen Rezepten und das Bekochen von Freunden machen mir großen Spaß. Im Alltag experimentiere ich gerne mit wenigen, frischen Zutaten, am Wochenende können es ruhig auch komplizierte Rezepte sein.
Passend zur Saison empfehle ich "Zander mit Riesling-Sabayon": Zunächst stellt man eine Riesling-Sabayon her. Das hört sich komplizierter an als es ist. 100 ml Riesling und drei Eigelb im Wasserbad erwärmen, stetig langsam mit dem Schneebesen schlagen. Wenn die Sauce heiß und schaumig ist, vom Wasser nehmen. Mit Zitronensaft, einem Teelöffel Zucker und etwas Salz und Cayennepfeffer würzen. Wenn der Fisch fertig ist, wieder auf das heiße Wasser stellen. 50 g Butter einrühren und auf dem Fisch servieren.
Den Zander zunächst in Öl bei großer Hitze auf der Haut anbraten. Nach 30 Sekunden die Hitze wegnehmen und etwas Butter hinzufügen, so entsteht eine schöne Farbe bei der Garung. Den Fisch einmal kurz wenden und dann wieder auf der Hautseite fertig ziehen lassen. Die Resthitze reicht dazu aus.
Als Begleitung empfehle ich in etwas Butter angerösteten Fenchel und kleine Kartoffeln.
Guten Appetit!